La dietética actual no tiene en cuenta, salvo excepciones, la cantidad presente en los alimentos de micronutrientes, ni mucho menos su biodisponibilidad,
existiendo ahora más carencias de ellos que en ningún otro momento de la
historia. Esto ha llevado a que una gran cantidad de enfermedades se cronifiquen
de forma irremediable.
Si tenemos en cuenta que el cuerpo humano necesita por lo menos cuarenta
minerales diferentes, siete de estos necesarios en grandes cantidades y que se
clasifican como importantes, así como el resto (más de treinta) de
micronutrientes igualmente necesarios, nos daremos cuenta de que estamos siempre
nadando en aguas peligrosas. Los micronutrientes, o minerales traza, a pesar de
que son necesarios en cantidades muy pequeñas, apenas unos microgramos
(millonésimas de gramo) o unos pocos miligramos (milésimas de gramo), su función
es tan vital como los otros.